Рыбу отделить от костей и кожи, положить в посуду, смазанную жиром, затем подлить немного воды, добавить лук, сельдерей, петрушку, лавровый лист, соль, перец, накрыть плотно крышкой и припускать при слабом кипении. При припускании для улучшения вкуса можно добавить белое сухое вино, шампанское, шампиньоны или отвар от них.
Продукты:
сом 300 г
шампиньоны 40 г
сельдерей по вкусу
лук по вкусу
петрушка по вкусу
соль по вкусу